Une pâte brisée rapide à préparer, artisanale et gouteuse pour accompagner nos tartes ou nos quiches : j'adhère !
Ingrédients (pour un moule à tarte de maximum 25 cm de diamètre) :
Pour la pâte brisée salée :
240 g de farine T55
1/3 de cuillère à café de sel
120 g de beurre mou (au minimum 2 h à température ambiante) découpé en petits cubes
1 jaune d'œuf calibre M
Eau
Pour la pâte brisée sucrée :
240 g de farine T55
240 g de farine T55
1 pincée de sel
50 g de sucre glace
120 g de beurre mou (2 h à température ambiante) découpé en petits cubes
1 jaune d'œuf calibre M
Eau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos de la pâte : 30 minutes
Mes conseils :
Il faut absolument veiller à travailler la pâte un minimum de temps pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
Vous pouvez multiplier les quantités afin d'avoir toujours en réserve une pâte brisée au congélateur.
Déroulé de la recette :
Mélangez la farine et le sel (et le sucre si pâte sucrée) dans un récipient ou le bol de votre robot.
Incorporez le beurre au mélange en sablant la préparation :
Incorporez le beurre au mélange en sablant la préparation :
- a) Méthode manuelle : incorporez petit à petit le beurre en frottant l'ensemble entre le bout des doigts et des paumes de main afin d'obtenir une préparation sableuse.
- b) Méthode au robot : incorporez le beurre à l'aide de "la feuille" (accessoire en forme de K) en réglant le robot à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.
Ajoutez le jaune d'œuf, une petite cuillère à soupe d'eau et mélangez brièvement à l'aide du bout des doigts (ou de "la feuille") sans trop travailler la pâte.
Ajoutez un peu d'eau (petit à petit ) jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. À ce stade, elle a alors un aspect grumeleux.
Fraisez la pâte en écrasant celle-ci avec la paume de la main sur le plan de travail 2 à 3 fois pour terminer d'amalgamer les différents ingrédients entre eux et obtenir une pâte bien homogène.
Boulez la pâte, filmez-la et réservez-la 30 minutes au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Pour retrouver les recettes de tartes sur le blog clic-ici.
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